Молокосвертувальний Фермент для сиру

ЖИДКИЙ

Приготування в домашніх умовах:

Вам буде потрібно 5літрів домашнього свіжого молока.

Для приготування цього продукту необхідно використовувати пастеризоване молоко. У домашніх умовах це досягається через нагрівання молока до 720-750 °C. Рекомендувати використовувати посуд емальовану або з неіржавкої сталі.

1.Перед внесенням молокосвертувального ферменту (рідкого, сухого) t молока має бути 350-380С.

Дозування внесення: рідкого ферменту: одна чайна ложечка на 5 л. молока.

сухого ферменту: на кінчику чайній ложці, попередньо розчинивши у 30 мл води.

2. Ретельно перемішати внесений фермент, накрити кришкою й залишити в теплому місці від 30-90 хв. У період ферментації рекомендуємо підтримувати температуру молока в межах 350-380.С (методом укутування або розміщенням у теплий духовий шафу.)

3. Процес ферментації молока закінчений після утворення щільного згустку. Бринзу необхідно нарізати кубиками 10х10мм і залишити для відділення сироватки на 30 хв.

4. Для надання форми готової бринзи використовують фільтрувальну тканину (серп'янку), а також завдяки коміркам на тканині бринза набуває гарного зовнішнього вигляду.

Стерилізація серп'янки. Перед використанням фільтрувальної тканини (серп'янки) необхідно зробити теплове оброблення: потримати на парі або покласти на дно каструлі з водою, що кипить, на 1-2 хв.

5. Переносячи шматочки бринзи, що утворилися, у фільтрувальну тканину (серп'янку, можна використовувати марлю), бажано не пошкодити цілісність кубиків. Представляємо бажану форму, кінці серп'янки зав'язують і підвішуємо (для того, щоб залишки сироватки склі).

6.Готову бринзу поміщаєтьсямо в солоний холодний розсол на 40 хвилин.

Приготування розсолу:

На 1 літр кип'яченої води додаємо 40 г. солі (слабоссоліний)

Термін зберігання бринзи в слабосолене розсолі не більш ніж 15 діб.